Поиск
Регистрация Войти

Единый портал аграрных вузов России

Все аграрные вузы России на одной информационной площадке в формате блог-сообщества !!! Фото, видео, самая актуальная информация здесь !!!
24 Июля
Рейтинг
(0 голоса)

Лето со вкусом: «зефирный» мастер-класс от технологов Башкирского ГАУ

Необычно оживленно сегодня, 24 июля, было в одной из аудиторий факультета пищевых технологий Башкирского государственного аграрного университета. Старший преподаватель кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья Альфия Черненкова и магистрантка Анна Мишунина поделились с представителями СМИ секретом изготовления необычного зефира с пыльцой-обножкой. Называется он «Башкирский».

В традиционном рецепте зефира жир вообще отсутствует, поэтому относительно других кондитерских изделий продукт получается легким и низкокалорийным. Однако в изначальном виде он не содержит в своем составе витаминов, да и минеральных веществ в нем очень мало. Поэтому технологи Башкирского ГАУ – старший преподаватель кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий Альфия Черненкова и магистрантка Анна Мишунина – решили обогатить популярный диетический десерт пыльцой-обножкой.

Пыльца-обножка обладает уникальными свойствами, которые благоприятно воздействуют на организм человека. Она богата витаминами группы В, С, аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами, а еще такими микроэлементами, как цинк, железо, натрий, калий и т.д. Именно благодаря полезному составу и антисептическим свойствам данный продукт пчеловодства применяют как биологически активную добавку натурального происхождения. В результате проведенных опытов молодым ученым удалось подобрать оптимальные пропорции биологически активного сырья, вносимого в рецептуры кондитерских изделий.

«Пыльцу-обножку перед применением мы размалываем и вносим в воздушную зефирную массу уже после добавления туда горячего сиропа, чтобы как можно меньше подвергать полезные вещества термической обработке», – отмечает магистрантка Анна Мишунина.

Зефир – нежный и легкий десерт, в приготовлении которого большое значение имеют каждый грамм, градус и секунда. Не видя самого процесса, сложно понять, как надо взбивать воздушную зефирную массу, как именно уваривать агаро-сахаро-паточный сироп, в какой момент добавлять пыльцу-обножку, чтобы как можно меньше подвергать ее полезные вещества термической обработке. Все эти моменты мы подробно рассмотрели и проработали с авторами рецептуры на мастер-классе в нашей «кондитерской».

Чтобы получить зефир с приятным медовым послевкусием, нам понадобятся: сахар-песок, пюре яблочное, инвертный сироп, белок яичный, пыльца-обножка, сахарная пудра, агар-агар, кислота лимонная и эссенция ванильная. Отметим, что в 100 г продукта содержится 1,18 г белков, 0,09 г жиров, 81,51 г углеводов, 2,05 мг витамина С, 0,23 мг бета-каротина. Энергетическая ценность составляет всего 315,3 ккал на 100 г.

Магистрантка Анна Мишунина говорит, что зефир у нее получился не с первого раза: было потрачено (но все-таки, наверное, не зря!) немалое количество продуктов и, конечно, времени. Сейчас она уверена в разработанной рецептуре изготовления, с которой даже у любителя зефир получится обязательно!

Разработка в области здорового питания, уже неоднократно представлявшаяся на выставках («Крещенские морозы», «Славянский базар», «АгроКомплекс-2018»), вызвала большой интерес профессионального сообщества. А по итогам конкурса научных работ молодых ученых вузов и научных учреждений Республики Башкортостан она стала победителем в номинации «Технические науки». Добавим, что речь в ней идет не только о чудо-зефире, но и о кондитерских изделиях с добавлением продуктов пчеловодства.

В настоящее время авторы рецептур подали заявку на изобретение «Мучные кондитерские изделия с добавлением продуктов пчеловодства и овсяного талкана», уже ведется оформление технической документации для внедрения новинок в производство.

Изменено 10.08.2018 01:03

Похожие видео

Башкирские ученые придумали новый вид диетического зефира
Башкирский ГАУ

Башкирский ГАУ

ФГБОУ ВПО "Башкирский государственный аграрный университет"

Сайт: www.bsau.ru